JORNADAS GASTRONÓMICAS MONÇÃO

RECEITAS DA GASTRONOMÍA DE MONÇÃO

Lava-se muito bem a lampreia em água quente, mas não em cachão, retirando-lhe toda a
substância viscosa que a envolve. Coloca-se num tabuleiro com dois decilitros de vinho verde
tinto e três decilitros de vinagre tinto, de preferência. Dá-se um golpe junto à cabeça e retira-se
uma cartilagem (nervo) que aí se encontra. Se for fêmea retiram-se as ovas.
A seguir dá-se um outro golpe contornando um pequeno orifício que se encontra perto da cauda
para soltar o cordão vertebral e puxa-se cuidadosa mas rapidamente, para evitar que se parta
durante a operação. Em seguida, parte-se aos bocados dentro do tabuleiro para aproveitar o
sangue. Deixa-se a marinar durante duas horas no tabuleiro, juntam-se-lhe um ramo de salsa,
uma folha de alho picado e mais vinho e vinagre, se necessário.

Confeção
Faz-se um refogado com duas cebolas picadas, dois decilitros de azeite, uma colher de sopa de
banha e 1008 de presunto picado. Quando a cebola estiver bem alourada juntam-se-lhe os
bocados de lampreia, sal, pimenta e cravos de cabecinha a gosto. Deixa-se estufar pelo menos
10 minutos.
Retira-se a lampreia para uma caçola. Acrescenta-se à calda um pouco de água quente e deita-
se o arroz (400g para quatro pessoas). Quando o arroz estiver a ficar cozido, introduzem-se de
novo os bocados de lampreia, junta-se-lhe o sangue, vinho e vinagre onde esteve a marinar e
polvilha-se com salsa picada. Esta última operação deve durar apenas o tempo suficiente para
aquecer a lampreia. Serve-se de seguida (deve ficar um arroz "a fugir").


Mata-se o cabrito e pendura-se na adega e enquanto quente (depois de limpo), lava-se muito
bem com água e sal, deixando-o assim para o dia seguinte. Logo de manhã, dá-se um banho
com o seguinte molho: uma porção de vinagre, sal q.b., pimenta q.b., alho bem socado q.b., salsa
bem picada, cebola bem picada….
Mistura-se tudo e com esta papa esfrega-se muito bem o cabrito (que deve estar pendurado
conforme indicamos acima), por dentro e por fora, repete-se este banho por 3 ou 4 vezes. No dia
seguinte, tira-se do sítio e coloca-se numa travessa, e limpa-se o cabrito com um pano para lhe
tirar alguma cebola e restantes, do molho que em geral fica por dentro.
Num pouco de água de cozer carnes (que abaixo indicamos para fazer o arroz), misturamos uma
carteirinha de açafrão e barra-se o cabrito, muito bem barrado e espetam-se bocados de
presunto e tiras de toucinho e vai ao forno.

Calda para o arroz
Cozemos galinha caseira, um bom pedaço de presunto (não muito gordo) e carne de vaca. Para
2 kg de arroz são 4 litros de calda e põe-se na calda uma saquinha de açafrão, um ramo de salsa
e umas rodas de cebola. Põe-se o arroz no alguidar, com a calda bem quente a cozer no forno,
com o cabrito por cima do alguidar assente numas varas de loureiro.
250 g de pão-de-ló, 500 g de açúcar, 125 g de amêndoa, 9 gemas de ovo, 1 ovo inteiro. Leva-se
o açúcar a ponto de pasta, corta-se o pão-de-ló em fatias que se colocam numa travessa e se
regam com metade do açúcar em ponto. Pelam-se as amêndoas e passam-se pela máquina.
Em seguida, juntam-se ao açúcar restante e deixa-se ferver um pouco. Se, por acaso, o açúcar,
depois de ferver com a amêndoa, subir de ponto, junta-se-lhe um pouco de água. Tira-se do
lume, deixa-se arrefecer e junta-se-lhe as gemas bem batidas com o ovo inteiro. Depois mistura-
se bem, volta ao lume brando, mexe-se sempre até engrossar, retira-se e deita-se por cima das
fatias do pão-de-ló, cobrindo tudo. Polvilha-se com canela e guarnecem-se com cerejas
cristalizadas.

Ponto de Pasta
Põe-se ao lume um tacho com meio quilo de açúcar dissolvido em meio litro de água. Não se
mexe. Vai-se vendo com a colher de pau. Enquanto a calda escorrer pela colher de pau para o
tacho, ainda não está no ponto, quando começar a aderir à colher uma pequena camada de
calda diz-se que está em ponto de pasta. O pão-de-ló pode ser substituído por outro pão (miolo
de pão de forma ou de cacete).


Confeção
Preparada a massa com farinha triga e água ao qual se juntam manteiga, açafrão, fermento, sal
e açúcar, fica a levedar durante duas horas. Depois, as mãos das doceiras moldam as roscas e
os papudos que são colocados em tabuleiros polvilhados de farinha triga para não "apegar". Vai
ao forno de lenha, com porta sempre aberta, até alourar. Levam cobertura de açúcar refinado.

GASTRONOMÍA DE MONÇÃO

MONÇÃO clasificada como “Patrimonio Nacional”, a gastronomía surge como um marco diferenciador da herança cultural de um povo. Falar dos sabores tradicionais é viajar pelos maravilhosos aromas de pratos confecionados com saber e minúcia que se adaptam às estações do ano e aos produtos que a natureza gentilmente ofrece.

GASTRONOMÍA DE MELGAÇO 

Durante a Festa do Alvarinho e do Fumeiro o visitante tem ao seu dispor duas formas de degustar os pratos típicos da região e assim desfrutar do melhor da gastronomia local… No recinto da Festa, pode saborear os ricos e variados menús oferecidos nas Tasquinhas, ou pode deslocar-se a um dos restaurantes do concelho,  através das Jornadas Gastronómicas.

Melgaço é um roteiro obrigatório para apreciadores e especialistas gastronómicos, dado que aqui sobrevivem usos e costumes que conferem aos produtos locais características de requintado e irresistível sabor.

A cozinha tradicional melgacense é simples mas de grande qualidade, havendo uma relação directa entre os ingredientes colhidos na região e os pratos típicos tradicionais,  nomeadamente o cobiçado cabrito assado no forno de cozer o pão, a lampreia com arroz à bordalesa, frita com ovos ou assada, as trutas do Rio Minho abafadas, o sarrabulho, os grelos com rojões, a bola da frigideira, o bolo da pedra, a água d’unto, o bucho doce, as migas doces e os pastéis mimosos. Junte-se-lhe o insinuante presunto, de cor rosa-avermelhada, de Fiães e Castro Laboreiro, os diversos enchidos e acompanhados com um vinho Alvarinho, reúne todas as condições para usufruir de uma refeição magistral.

Tasquinhas

Ao visitar a Festa do Alvarinho e do Fumeiro surpreenda-se com as deliciosas iguarias,  especialmente preparadas para si, com sabedoria e tradição, por restaurantes e associações do concelho, e servidas nas diversas tasquinhas típicas localizadas no recinto da Festa.

Os produtos locais, o vinho, o convívio, o calor humano e a animação são apenas alguns dos ingredientes que poderá encontrar neste espaço de reciação de pratos e sabores tradicionais.

Visite as tasquinhas e delicie-se com os bons sabores de antigamente…

O Fumeiro

O fumeiro de Melgaço, com origem multissecular e de produção tradicional é um dos porta-estandartes do concelho. Dele é rei o presunto, em particular o proveniente das aldeias serranas, ali das terras de Castro Laboreiro. Proveniente de carnes biológicas e fumado segundo técnicas artesanais envoltas em segredo, o seu sabor é ímpar e indescritível.

Contudo, além do presunto, o fumeiro tradicional de Melgaço esconde outros verdadeiros tributos aos palatos mais requintados. Os enchidos, por exemplo, cuja produção se encontra intimamente ligada ao fabrico artesanal e à família rural, são iguarias que não pode deixar de degustar.

E muito embora, as actuais técnicas de conservação possibilitem um fumeiro de qualidade regular ao longo do ano, não deixe de fazer uma visita a Melgaço por altura da Festa do Alvarinho e do Fumeiro, um certame de renome nacional, que normalmente se realiza nos tempos primaveris.

O Alvarinho